Soufflé glacé

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	Proportions: 375g de crème liquide 250g de sucre semoule Un peu d'eau 50g de charteuse verte 170g de blancs d'oeufs (4 à 5 oeufs) Une pincée de sel. Progression: Monter la crème (pas trop ferme) au batteur-mélangeur, puis la débarrasser dans un grand saladier et la réserver au frais. Pour la meringue italienne: Mettre le sucre dans une casserole avec un peu d'eau, en plongeant le thermomètre à sucre. En attendant que le sucre n'atteigne 120°C, mettre les blancs d'oeufs et la pincée de sel dans la cuve du batteur-mélangeur et commencer à faire tourner à vitesse moyenne. La difficulté de la recette se trouve à ce moment là: il faut impérativement verser le sucre à 120°C sur les blancs d'oeufs montés. Une fois le sucre versé, laisser tourner jusqu'à complet refroidissement à vitesse moyenne. Le mélange: Prendre une petite partie de la meringue, et la mélanger à la crème avec un fouet pour homogénéiser la préparation. Puis à l'aide d'une maryse, incorporer le reste de la meringue en deux ou trois fois en soulevant « la masse». Mouler dans les ramequins ou verres bordés d'un papier sulfurisé, puis entreposer au congélateur minimum 12 heures. Pour enlever le papier sulfurisé, tremper la lame d'un couteau d'office dans de l'eau bien chaude, et faire le tour à l'intérieur du papier qui est en contact avec la préparation. Matériel à utiliser: Un batteur-mélangeur. Un fouet. Un thermomètre à sucre. Une maryse. Un grand saladier. Une casserole. Des ramequins ou verres. Du papier sulfurisé. Bon appétit!

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admin

Date :16 Avril 2009

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